Salve a tutti!!!
Eccomi di nuovo qui con una ricettina per gli amanti "golosoni" del cioccolato come me :)
Per questa ricetta non c'è storia da raccontare per cui godetevela tutta e fate anche il bis :)
Per le torri:
175 gr di cioccolato fondente ( al 50% di cacao)
175 gr di burro ammorbidito
125 gr di zucchero semolato
200 gr di granella di mandorle
4 grosse uova
olio di semi per ungere
Preparazione:
Accendete il forno a 150°. ungete una placca da forno con l'olio e sistemateci su la carta da forno.
Spezzettate il cioccolato e mettetelo a sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto fatelo raffreddare.
In una ciotola grande lavorate burro e zucchero fino a renderli soffici e spumosi. Unite la granella di mandorle e i tuorli, quindi versate il cioccolato fuso e amalgamate con una spatola. Nel frattempo montate a neve fermissima gli albumi. A questo punto unite gli albumi , con movimenti dal basso verso l'alto, al resto del composto. Distribuite il tutto in modo omogeneo sulla placca lisciando la superficie con una spatola. Cuocete in forno già caldo per 50/1 h. Lasciate raffreddare nella placca.
Quando sarà fredda rigiratela su un tagliere e staccate la carta da forno. Con un coppapasta ricavate 30-36 dischetti e metteteli da parte.
Per la Ganache:
125 gr di cioccolato fondente ( al 70% di cacao)
25 di burro
100 ml di panna fresca già zuccherata
Preparazione:
Tritate finemente il cioccolato e trasferiteli in un recipiente insieme al burro.
Scaldate la panna e appena inizia a bollire versatela nella ciotola con burro e cioccolato . Mescolate molto velocemente con una spatola affinchè tutti gli ingredienti si sciolgano e si amalgamino. Lasciate intiepidire per 5-10 minuti.
Sovrapponete 3 dischetti di torta unendoli con la ganache raffreddata.Tenete da parte un po di ganache per decorare la parte superiore delle torri.
Per i cilindri di cioccolato:
100 gr di cioccolato ( al 70% di cacao)
25 gr di burro
Preparazione:
Misurate con il metro di carta l'altezza delle pile delle torri e tagliate delle strisce di carta da forno della stessa altezza e lunghe quanto la circonferenza di ogni torre.
Per temperare il cioccolato che avvolgerà le torri, spezzettatelo e mettetene 2/3 in una ciotola a bagnomaria.Inserite il termometro e quando avrà raggiunto i 48-49°C toglietelo dal fuoco e mescolatevi il cioccolato rimasto. Amalgamate anche il burro affinchè la fascia abbia più flessibilità. Fate intiepidire fino a 30-32°C.
Con il coltello spatola stendete il cioccolato fuso in uno strato omogeneo. Lasciate libero 1 cm a una estremità di ogni striscia per poterle maneggiare con più facilità.Fate riposare le strisce per 1-2 minuti finchè il cioccolato sarà rassodato in parte ma ancora flessibile.
A questo punto avvolgete una striscia intorno ad una torre premendola con decisione contro il dolce.Appoggiate il lato con l'estremità libera contro un oggetto pesante ( tazza ad esempio)per evitare che si srotoli.
Ripetete queste operazioni per tutte le strisce.
Lasciate poi le torri in un luogo fresco fino a quando il cioccolato sarà completamente rassodato. Staccate la carta con delicatezza .
Il top della torre potete decorarla come meglio credete... con ciuffi di ganache, spalmando semplicemente la ganache e decorando il tutto con scagliette di cioccolato fondente, oppure con roselline di ganache.
Per le roselline di ganache:
Scaldate delicatamente la ganache a bagnomaria mescolando fino a quando sarà morbida quanto basta per mantenere la sua forma. Con il cucchiaio inserite la ganache in una sac a poche con beccuccio a stella aperta.
Partendo dal centro disegnate con la ganache una spirale verso l'esterno.
Effetto finale delle splendide roselline di cioccolato. Lasciate rassodare e .... BUON APPETITO!!
Ecco le mie torri goduriose.
